Streekproducten uit Zeeuws-Vlaanderen: een culinaire ontdekkingsreis

We nemen je mee langs de rijke oogst van onze eigen regio, van de Westerschelde tot de polders, en leggen uit waarom wij bij Restaurant Cadzandria zo trots zijn op wat hier groeit en bloeit. Wie eenmaal beseft hoe uniek de bodem en de zee van Zeeuws-Vlaanderen zijn, proeft een bord eten ineens anders. Wij koken al jaren met wat de streek ons geeft: mosselen uit de Oosterschelde, oesters uit de Westerschelde, aardbeien van de klei en lam van de zeedijken.

Waarom streekproducten uit Zeeuws-Vlaanderen zo bijzonder zijn

Zeeuws-Vlaanderen ligt ingeklemd tussen de Noordzee, de Westerschelde en uitgestrekte polders. Die ligging bepaalt alles: het klimaat, de bodem en uiteindelijk de smaak van wat er groeit en zwemt. Er is weinig plek in Nederland waar zee en land zo dicht op elkaar liggen, en dat proef je.

De invloed van de zee en het zilte land

De Westerschelde is een van de weinige estuaria in Nederland waar eb en vloed nog vrij spel hebben. Het zilte water spoelt eeuwenoude kleigronden, en die mineralen komen terecht in schelpdieren, zeegroenten en zelfs in het vlees van dieren die op de zeedijken grazen. Het resultaat is een uitgesproken, licht ziltig smaakprofiel dat je nergens anders vindt.

Korte ketens en seizoensgebondenheid

In onze regio zijn de lijnen kort. Een mosselkweker vaart ’s ochtends uit en levert dezelfde dag nog aan onze keuken. Een aardbeienteler uit de buurt plukt in juni en rijdt de kistjes zelf naar Cadzand. Die korte keten betekent niet alleen verser eten, maar ook dat wij ons menu laten meebewegen met de seizoenen.

Vis en zeevruchten: de trots van onze kust

De Zeeuwse wateren behoren tot de rijkste visgronden van Noordwest-Europa. Wij halen onze vis en schelpdieren dan ook het liefst zo dichtbij mogelijk: uit de Oosterschelde, de Westerschelde en de Noordzee voor onze kust.

Zeeuwse mosselen: van hangcultuur tot bord

Zeeuwse mosselen zijn wereldberoemd, en terecht. Ze groeien in de voedselrijke stroming van de Oosterschelde en krijgen daardoor een volle, zoete smaak met een subtiel zilt randje. Wij bereiden ze klassiek met witte wijn, prei en een klont boter, maar durven ook te variëren met bijvoorbeeld kerrie of een bouillon van zeewier.

Oesters en garnalen uit de Westerschelde

Westerschelde-oesters hebben een karakter dat je moet leren kennen: steviger en zilter dan hun Franse neefjes, met een lange afdronk. Wij serveren ze naturel met een druppel citroen, of gegratineerd met een beetje room en bieslook. De verse Noordzeegarnalen die wij gebruiken, komen van de Zeeuwse kust en zijn handgepeld.

Duurzame visserij en wat wij daarin doen

Wij kopen onze vis bij voorkeur bij kwekers en vissers die werken volgens de regels van de Good Fish Foundation of MSC-gecertificeerd zijn. Concreet betekent dat:

• Wij kiezen vissoorten die op dat moment ruim beschikbaar zijn, zoals tong, schol, zeebaars en kabeljauw uit de Noordzee.
• Wij werken samen met mossel- en oesterkwekers die hun percelen beheren volgens de Zeeuwse traditie.
• Wij vermijden soorten die onder druk staan en passen onze kaart daarop aan.

Groenten, fruit en zuivel uit de polders

De Zeeuws-Vlaamse polders behoren tot de vruchtbaarste landbouwgronden van Nederland. De klei houdt vocht en mineralen vast, waardoor gewassen er langzaam en gelijkmatig groeien. Dat vertaalt zich in groenten en fruit met meer smaak en stevigheid.

Zeeuwse aardbeien en ander zomerfruit

Zeeuwse aardbeien zijn een begrip. De combinatie van zeeklimaat, kalkrijke klei en veel zonuren geeft ze een intense zoetheid. Wij halen ze in het seizoen bij telers uit de omgeving van Cadzand en verwerken ze in desserts, bij de kaasplank of gewoon als afsluiter met een scheutje slagroom.

Prei, suikerbieten en andere akkerbouwgewassen

Prei uit de polders is een van de meest onderschatte streekproducten. De Zeeuwse prei is fijn van structuur en zoet van smaak, perfect voor een romige soep of als bijgerecht bij vis. Verder verbouwen onze boeren suikerbieten, aardappelen en uien, die wij bijvoorbeeld gebruiken voor onze eigen kroketten en puree bij wildgerechten.

Ambachtelijke zuivel en kazen van lokale boeren

In Zeeuws-Vlaanderen zijn meerdere boerderijen die hun eigen kaas maken, vaak van melk van eigen koeien of schapen. Wij serveren hun kazen op onze kaasplank, soms gecombineerd met Zeeuwse honing of vijgen uit eigen tuin. De romige, licht nootachtige smaak past uitstekend bij een glas witte wijn uit de streek.

Vlees en wild uit de regio

Ook voor vlees kijken wij eerst naar wat de regio te bieden heeft. De zeedijken, kreken en polders leveren een bijzondere variëteit aan vlees en wild.

Lamsvlees van de Zeeuwse dijken

Lammeren die grazen op de met zout doordrenkte dijken krijgen een fijnere, kruidigere smaak dan hun soortgenoten op zoet gras. Wij gebruiken Zeeuws-Vlaams lamsvlees voor stoofgerechten in het najaar en voor een mooi rosé gebraden lamsrug in het voorjaar.

Rundvlees en varkensvlees van lokale boeren

Ons rundvlees komt van boerderijen in de directe omgeving, waar de dieren buiten lopen en rustig groeien. Dat proef je: het vlees is steviger van structuur en voller van smaak. Voor het varkensvlees werken wij met ambachtelijke slagers die nog zelf drogen en pekelen.

Wild uit de polders en kreken

In het najaar en de winter staat er wild op de kaart: haas, fazant en soms ree, afkomstig uit de kreken en poldergebieden rond Cadzand. Wij bereiden wild traditioneel, met veel aandacht voor marinades en langzame garing.

Hoe wij bij Restaurant Cadzandria deze producten gebruiken

Bij Restaurant Cadzandria in Cadzand is de Zeeuwse keuken geen etiket, maar een dagelijkse praktijk. Onze kaart verandert mee met wat de zee en de polders op dat moment geven.

Onze samenwerking met lokale leveranciers

Wij werken structureel samen met een vaste groep leveranciers: mosselkwekers uit de Oosterschelde, een oesterput aan de Westerschelde, een vishandelaar in Breskens, aardbeientelers uit de omgeving en kaasboeren uit Zeeuws-Vlaanderen. Doordat wij elkaar kennen, kunnen wij inspelen op wat er vers binnenkomt.

Seizoensgebonden menukaart en dagverse vis

Onze menukaart wisselt vier tot zes keer per jaar. In de zomer overheersen mosselen, oesters, garnalen en zomerfruit. In het najaar komen wild, paddenstoelen en pompoen. In de winter draaien we om stoofgerechten en zuurkool. Dagverse vis staat er altijd op, maar welke vis dat is, hangt af van de vangst van die dag.

Van strandrestaurant tot culinaire bestemming

Wij begonnen ooit als een bescheiden strandrestaurant in Cadzand, met uitzicht op zee en een eenvoudige kaart. Inmiddels is Restaurant Cadzandria uitgegroeid tot een culinaire bestemming waar gasten van heinde en verre komen voor onze Zeeuwse keuken. Toch is ons uitgangspunt hetzelfde gebleven: koken met wat de streek geeft, met respect voor product en producent.

Zelf ontdekken: tips voor een culinaire tour door Zeeuws-Vlaanderen

Wil je zelf proeven wat Zeeuws-Vlaanderen te bieden heeft? Dan hebben wij een paar tips voor je.

Boerderijwinkels en streekmarkten in de buurt

In de omgeving van Cadzand vind je diverse boerderijwinkels waar je terecht kunt voor aardbeien, kaas, eieren en streekproducten. Ook zijn er in de zomermaanden streekmarkten in onder meer Cadzand, Sluis en Oostburg. Neem er de tijd voor en praat met de makers.

Vismarkten en veilingen in Zeeland

Wie echt wil zien waar onze vis vandaan komt, kan een bezoek brengen aan de vismarkt in Breskens of aan de veiling in Vlissingen. Daar zie je hoe mosselen, oesters en garnalen worden verhandeld en kun je zelf verse vis inslaan.

Combineer een strandwandeling met een proeverij

Een van de mooiste manieren om onze streek te ervaren is simpel: maak een strandwandeling bij Cadzand, laat de zeelucht op je inwerken en sluit af met een proeverij bij ons of bij een van de andere Zeeuwse restaurants.

Veelgestelde vragen

Wat maakt de Zeeuwse keuken anders dan andere Nederlandse keukens?

De Zeeuwse keuken combineert de rijkdom van de zee met de vruchtbaarheid van de polders. Door de ligging aan de Westerschelde en de Noordzee krijgen producten een uitgesproken, licht ziltig smaakprofiel dat je elders minder snel tegenkomt.

Waar kan ik in Cadzand terecht voor streekproducten?

In en rond Cadzand vind je diverse boerderijwinkels, streekmarkten en viswinkels. Bij Restaurant Cadzandria serveren wij dagelijks gerechten met streekproducten, en onze medewerkers vertellen je graag waar je zelf terecht kunt.

Zijn er vegetarische gerechten met Zeeuwse producten op de kaart?

Ja. Wij hebben altijd vegetarische opties, vaak met prei, aardappelen, kaas of seizoensgroenten uit de polders. Vraag ons personeel naar de actuele opties.

Wanneer is het mosselseizoen in Zeeland?

Het mosselseizoen loopt traditioneel van juli tot en met april, met de beste maanden in het najaar en de winter. In die periode staat er bij Restaurant Cadzandria vrijwel altijd een mosselgerecht op de kaart.

Kan ik bij Restaurant Cadzandria terecht voor een complete culinaire beleving?

Zeker. Wij bieden een seizoensgebonden menukaart met meerdere gangen, waarin vis, schelpdieren, vlees en groenten uit Zeeuws-Vlaanderen centraal staan. Combineer dat met ons uitzicht op zee en je begrijpt waarom wij zo trots zijn op onze streek.

Zo brengen wij de rijkdom van Zeeuws-Vlaanderen op het bord: van de Westerschelde tot de polders, van mossel tot aardbei, van oester tot lam. Kom je zelf proeven? Bij Restaurant Cadzandria in Cadzand heten wij je graag welkom.